Olio Extravergine Topporusso: Dalle olive all’olio
Prima fase: Raccolta e Trasporto.
Per prima cosa la raccolta delle olive deve essere fatta in ceste molto grandi o in apposite cassette al fine di preservarle durante il trasporto al frantoio.
Il trasporto al frantoio dovrebbe avvenire subito dopo la raccolta, massimo 2 – 5 giorni.
Una volta arrivati in frantoio più breve è il periodo di immagazzinamento migliore risulterà la qualità dell’olio; l’ideale sarebbe un paio di giorni comunque non dovrebbe mai superare i dieci giorni. In questo periodo le olive vengono messe su dei graticci nell’olivaio, un locale situato al primo piano dell’oleificio ben ventilato e fresco (la temperatura ottimale è 8 – 10°C), con finestre protette de reti contro il parassita detto la mosca dell’oliva.
