Dalle olive all’olio: Trasformazione

November 17th, 2009

Olio Extravergine Topporusso: Dalle olive all’olio

Prima fase: Raccolta e Trasporto.
Per prima cosa la raccolta delle olive deve essere fatta in ceste molto grandi o in apposite cassette al fine di preservarle durante il trasporto al frantoio.
Il trasporto al frantoio dovrebbe avvenire subito dopo la raccolta, massimo 2 – 5 giorni.
Una volta arrivati in frantoio più breve è il periodo di immagazzinamento migliore risulterà la qualità dell’olio; l’ideale sarebbe un paio di giorni comunque non dovrebbe mai superare i dieci giorni. In questo periodo le olive vengono messe su dei graticci nell’olivaio, un locale situato al primo piano dell’oleificio ben ventilato e fresco (la temperatura ottimale è 8 – 10°C), con finestre protette de reti contro il parassita detto la mosca dell’oliva.

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Viaggio breve tra sapori e colori di Puglia

November 12th, 2009

Sabato pomeriggio, sul finestrino alla mia sinistra intravedo due piccoli specchi d’acqua uniti da una lingua di terra che sembra costruita per quanto è sottile. E’ segno che sono quasi arrivato, sono entrato in Puglia e in quella immensa pianura verde e ocra che è il Tavoliere… Così dopo quasi mille Km di A14 a spaccare l’Italia torno a casa dei miei per il week end. in quest’ultima mezz’ora di strada quasi sempre mi vengono in mente i viaggi in treno che, poco più che maggiorenne, facevo per tornare a casa d’estate con mille universitari come me, con mille emigranti come me. Li chiamavamo “viaggi della speranza” e la speranza era che finissero presto, tanto erano scomodi ma anche quella di tornare alle radici… E così quando si entrava in Puglia, tutti a guardare fuori dal finestrino come se trasmettessero un film, estasiati dal protagonista: il sole che, anche se appena spuntato, già era caldo e forte. Perché qui in Puglia il sole picchia duro e non da tregua e quasi si mimetizza con il giallo delle immense distese di grano con il verde degli ulivi con l’azzurro del cielo… come se questo paesaggio l’avesse disegnato Munch più che secoli di storia.
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